A l’occasion des fêtes de fin d’année, l’office du tourisme de Croatie met en lumière la magie de la gastronomie locale
Poissons, fruits de mer, viandes mijotées et desserts gourmands emplissent les tables de fêtes en Croatie. Voici un tour d’horizon des plats servis pour des moments de partage gourmands.
Les plats traditionnels pour la veille de Noël
En Croatie, il est d’usage de manger du poisson la veille de Noël. La star de cette période est la morue, on la prépare na crveno (sorte de bouillabaisse aux pommes de terre) ou na bijelo, il s’agit d’une tartinade à base de morue, de pommes de terre, relevée d’ail et de persil. On la déguste chaude, tiède ou froide avec une tranche de pain grillé. Les recettes varient de l’Istrie et du Kvarner à travers la Dalmatie jusqu’à Zagreb.
Dans la variante istrienne ou du littoral, on ajoute de l’huile extra vierge primée. Il est possible de déguster également le traditionnel pasutice, des pâtes coupées en carrés, sur lesquelles on verse de l’huile d’olive chaude et qui accompagnent des sardines salées ou de la morue na bijelo.
Les habitants des îles dégusteront plutôt une soupe d’anguille aux tomates ou bien un gratin de calmars aux pommes de terre. En Slavonie, l’on découvre le fameux perkelt de brochet, type de ragoût, avec de l’oignon, du piment, de la tomate et de la poitrine faite maison.
Des recettes centenaires pour les fêtes de fin d’année
A cette période, l’on retrouve les plats traditionnels, parfois légèrement revisités, comme l’incontournable pašticada en Dalmatie, un rôti mariné, avec des aromates, pruneaux, figues, lardons et vin rouge. Même si certaines régions préfèrent mijoter la viande dans le cépage endémique du prošek, ou autre vin sucré, la pašticada est toujours accompagnée de gnocchis faits maison selon une recette transmise de génération en génération.
Si l’on se dirige plus au nord, dans la région de Gorski Kotar ou de Zagreb, on déguste de la dinde aux mlinci, une pâte traditionnelle cuites au four qui sert de pain et d’accompagnement. La région de Lika, proche des lacs de Plitvice sert principalement de savoureux sarma, un chou farci à la viande, un plat réconfortant et emblématique.
Des desserts croates de saison
La Croatie possède également de nombreuses recettes sucrées pour terminer le repas comme il se doit. Les saveurs qui priment sont la cannelle, la vanille et les noix pour les desserts traditionnels tels que les roščići, l’orehnjača (gâteau à la noix), la makovnjača (brioche fourrée à la pâte de pavot), ou encore les goûteux mačje oči (gâteau roulé à la banane et au chocolat).
La gastronomie croate est déjà saluée sur la scène internationale avec 11 restaurants étoilés et près de 90 établissements portant l’une des distinctions attribuées par le Guide Michelin.