Rarement mise en valeur la restauration, pourtant essentielle, contribue fortement à la réussite d’un voyage. Mais la prestation est aussi complexe. Comment le marché est-il structuré? Qui en sont les principaux acteurs? Comment travailler avec eux? Entre les étapes obligées sur autoroutes et celles choisies avec soin en ville ou sur des lieux bien particuliers (musées, sites touristiques), la restauration ne s’aborde pas de la même façon. Fort heureusement, elle a pris un coup de jeune pour séduire un public de plus en plus composite. Mais est-ce bien ce que veulent les clients? Retour sur un facteur sensible et déterminant dans le succès de tout séjour.
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